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Archive for the ‘フード’ Category

• 本物志向の材料選びとベーキングの手法で、地元の人やバカンスで当地を訪れる人たちの間で好評なアルチザン・ベーカリー
• マクロビオティックの哲学をベースにサワードーというちょっとすっばめのパン種を使ったパン
• 価格は約3ドルから5ドルのものが中心で少し、高め

山と湖の多いバークシャア地方は、避暑地として、また、アーティストや作家、音楽家が数多く住む、のんびりとした田舎。 この地域に根ざすBerkshire Mountains Bakery　（www.berkshiremountainbakery.com） は、本物志向の材料選びとベーキングの手法で、地元の人やバカンスで当地を訪れる人たちの間で好評なアルチザン・ベーカリーである。

Berkshire Mountains Bakeryのオーナー兼べーカーのリチャード・ボーデュワン氏はカナダのケベック州出身。1985年に、マサチューセッツ州にあるこのバークシャ地方に移り住んだ。

マクロビオティックの哲学をベースに、サワードーというちょっとすっばめのパン種を使ったパンを作ってきたが、バークシャ地方のベケットという小さな町には、久司道夫氏が提唱するアメリカで最も著名なマクロビオティック教育センター、Kushi Instituteがあり、ボーデュワン氏は久司氏との出会いがきっかけで、パンを作り始めたという。

Berkshire Mountains Bakeryは、オーガニックの全粒粉やスペルト小麦 〔人為的な加工が加えられていない小麦の原種〕 を使った約40種類のパンを作っており、この地方にあるグルメスーパーや生協、レストランで販売されている。スペルト小麦を使ったピザ用のクラストが人気であるのがアメリカらしい。

©Berkshire Mountains Bakery

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価格は約3ドルから5ドルのものが中心で。、少し高め。年商は約1億円にまで成長している。素材、酵素、そしてふんだんに使う水が味の決め手だそうだ。

最近はニューヨーク市で成功している大手オンライン・グローセリーからの引き合いもあり、販売網の拡大が見込まれるが、ボーデュワン氏が懸念するのは、パンの新鮮さをいかに保つかにある。

遠距離の配達では、パンの新鮮さが損なわれてしまうため、今後は、彼が過去20数年間蓄積してきたパンの作り方を各地の販売店に伝授することをビジネスにしていきたいとの意向である。苦心して作ったパンをいかにたくさんの人たちに食べてもらうか?

これぞ、ノレッジビジネスの原点であり、日本食の世界普及も同様の課題を抱えているのではないだろうか。

タングルウッド　　http://www.bso.org/bso/index.jsp?id=bcat5240070

Kushi Institute http://www.kushiinstitute.org

©2010 竹内道

• 成功の秘訣は、健康とファッション性
• プロバイオティックのティードリンクも販売開始
• 全米展開する韓国発フローズンヨーグルト・チェーン、レッドマンゴ

脂肪分が少なくカロリーも低いフローズンヨーグルトは、1970年代よりアイスクリームの代用デザートとして、アイスクリーム大国のアメリカで人気のデザートであるが、この数年、フローズンヨーグルトの人気がまた、高まっている。

その中でもトレンディなブランドとして注目されるのが、2007年にロスアンジェルスに第一号店をオープンしたレッドマンゴ (www.redmangousa.com) である。現時点で全米に約60店舗を展開する同店のフローズンヨーグルトは味も普通のヨーグルトのように酸っぱく、自分が好きなフルーツやナッツのトッピングを選べるというグルメヨーグルトで、女性を中心に16歳から45歳の層の間で人気。

www.redmangousa.com

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まだまだリセッションが続くアメリカにおいて、客が１品に払う額は平均して$5-6と、安くはないのだが、ハリウッドのセレブたちにも愛好されて、マスコミに取り上げられ、そのファッション性が注目された。
アメリカのレッドマンゴ・チェーンのCEOであり、以前投資銀行に勤務していたダニエル・キム氏は、レッドマンゴが人々の集まるデスティネーション＝目的地になることを意図して店内をデザインしたとのことで、雰囲気は明るくモダンで居心地が良い。ラウンジ的スペースを提供するチェーン店として、時にはスターバックスと比較されることもあるそうだ。

そのレッドマンゴが、今年の7月よりプロバイオティックス・ティー・ドリンクを新しくメニューに加えた。

プロバイオティックスとは、体内の善玉菌を増やして腸内細菌のバランスを保ち、病気になりにくい体を作ろうという予防医学のこと。レッドマンゴでは、有用微生物で強化された3種類のアイスティーの販売を開始したが、このような試みは全米で始めてである。

フレーバーは、グリーンティー＋レモネード、ブラックティー＋バニラ、ハイビスカス＋ワイルドベリーで、抗酸化性とプロバイオティックスが売りのティードリンクである。価格は$2.99-$3.49。

レッドマンゴは2002年に韓国でスタートしたチェーン店で、タイ、フィリッピン、シンガポール、南アフリカで展開するグローバルブランドであるが、このプロバイオティックス・ティーはアメリカ発の飲料。ヘルスとファッション性はアメリカ市場における成功のキーファクターである。

©2009 竹内道